Caglio animale liquido
Caglio animale liquido: MIR - VAR - FUR
Caglio animale liquido MIR
Viene ricavato in modo naturale da abomasi di vitello lattante congelati e controllati.
La nostra lavorazione ci consente di estrarre totalmente il contenuto di chimasi presente nella mucosa gastrica e di ottenere un liquido limpido color oro con un elevato contenuto di chimosina.
Il quantitativo necessario per una corretta lavorazione é di 15 grammi per ogni 100 litri di latte sano lavorato.
Questo quantitativo può essere variato secondo la temperatura, l'acidità del latte e la tecnologia utilizzata.
Consigliamo questo tipo di CAGLIODORO per la produzione di formaggi DOC:
- Asiago;
- Bra;
- Canestrato Pugliese;
- Caciotta;
- Caciocavallo;
- Casciotta d'Urbino;
- Castelmagno;
- Fiore Sardo;
- Fontina;
- Formaggi Sardi (Casizolu);
- Formai de Mut;
- Gorgonzola, Montasio;
- Mozzarella fiordilatte;
- Mozzarella di Bufala;
- Murazzano;
- Pecorino fresco e stagionato,;
- Pecorino Romano;
- Pecorino Sardo;
- Pecorino Siciliano;
- Pecorino Toscano;
- Raschera;
- Robiola di Roccaverano;
- Taleggio;
- Toma di Gressoney;
- Tomini;
- Stracchino;
e per tutti i formaggi il cui sapore debba essere mantenuto originale e costante nel tempo.
Garantiamo la più alta resa, una pasta morbida e un sapore naturale al formaggio finito. Conservato a + 4 ° C, ben chiuso in luogo buio, non subisce perdite significative di attività coagulante fino alla data di scadenza.
Caglio animale liquido VAR
Viene estratto in modo naturale da abomasi congelati e controllati.
La nostra lavorazione ci consente di estrarre totalmente il contenuto di chimasi presente nella mucosa gastrica e di ottenere un liquido limpido color oro con un elevato contenuto di chimosina.
Il quantitativo necessario per una corretta lavorazione é di 15 grammi per ogni 100 litri di latte sano lavorato.
Questa dose può essere variata in dipendenza della temperatura, dell'acidità dei latte e della tecnologia utilizzata.
Consigliamo questo tipo di CAGLIODORO per la produzione di:
- Caciotta di pecora;
- Caciocavallo;
- Caciocavallo occhiato;
- Mozzarella fiordilatte;
- Pecorino fresco e stagionato;
- Toma;
- Raschera;
- Bra;
- Robiola;
- Caciotta fresca e stagionata;
- Formaggi di capra e formaggi a breve e lunga stagionatura garantendo la più alta resa in prodotto finito.
Caglio animale liquido FUR
Viene estratto in modo naturale da abomasi congelati e controllati.
La nostra lavorazione ci consente di estrarre totalmente il contenuto di chimasi presente nella mucosa gastrica e di ottenere un liquido limpido color oro con un buon contenuto di chimosina.
Il quantitativo necessario per una corretta lavorazione é di 20 grammi per ogni 100 litri di latte sano lavorato.
Questo quantitativo può essere variato secondo la temperatura, l'acidità del latte e la tecnologia utilizzata.
Consigliamo questo tipo di caglio per la produzione di formaggi di qualità; garantiamo la più alta resa in caldaia, una pasta morbida e un sapore naturale al formaggio finito. Conservato a + 4° C., ben chiuso ed in luogo buio, non subisce perdite significative di attività coagulante.