Kid rennet paste

15.4026.40 -

SKU: Caglio_Pasta_Capretto Categories: ,

Description

Cavor Bianco Piccante – Caglio in Pasta Capretto

Viene ottenuto da abomasi di capretto lattante con aggiunta di cloruro di sodio ( sale alimentare ) come conservante.

This rennet is particularly indicated for all those cheese that have a spicy taste. The product is suitable for ambient transportation. It should be kept refrigerated at +4°C. It doesn’t lose milk-clotting power over time.

Questo presame esercita il potere coagulante della chimasi e della pepsina unitamente a quello lipolitico fornito dalla lipasi presente nell’abomaso del capretto.

Attività coagulante: 1/ 13.000 | Chimosina: 80% | Pepsina: 20%

Consigliamo una dose di 35-40 grammi di Cravor Bianco per 100 litri di latte ( 2 misurini ) da sciogliere alcuni minuti prima dell’uso in 400 cc di acqua fredda. Versare il prodotto ottenuto in caldaia quando il latte raggiunge la temperatura di 36° C.

Questo tipo di caglio é indicato per :
Pecorino fresco e stagionato, provolone piccante, caciocavallo, scamorza, caciotta, toma stagionata, caprino, feta e per tutti quei formaggi ai quali si desideri conferire un sapore gradevolmente piccante.

E’ necessario che il prodotto venga conservato ben chiuso ad una temperatura di + 4° C.
E’ consentito il trasporto non refrigerato che viene effettuato con mezzi propri.