Descrizione

Cravor Bianco – Caglio in pasta di agnello    

Viene ottenuto da abomasi di agnello lattante con aggiunta di cloruro di sodio (sale alimentare) come conservante.

E’ un prodotto completamente naturale ed esente da residui, aromatizzanti, coagulanti chimici o altri additivi. Caratteristica principale di questo tipo di presame é quella di riunire il potere coagulante della chimasi e della pepsina a quello lipolitico fornito dalla lipasi presente nello stomaco dell’agnello.

Attività coagulante: 1/ 13.000  |   Chimosina: 80%  |  Pepsina: 20%

Consigliamo una dose di 35-40 grammi di pasta di agnello per 100 litri di latte lavorato.

Occorre sciogliere alcuni minuti prima dell’uso il quantitativo necessario in acqua fredda e versare il liquido ottenuto in caldaia.

Questo caglio in pasta é indicato per: pecorino, provolone, caciocavallo e per tutti i formaggi ai quali si desideri conferire un sapore gradevolmente piccante.

Il Cravor di Agnello va conservato ben chiuso ad una temperatura di + 4° C.