Caglio in polvere di vitello

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COD: cagio_polvere Categorie: ,

Descrizione

Caglio di vitello lattante  

Caglio di vitello lattante

Viene estratto da abomasi di vitello lattante controllati all’origine.

La particolare lavorazione consente di ottenere un prodotto che si differenzia dai cagli tradizionali per la ricchezza di contenuti enzimatici.

Occorre sciogliere la dose di 4 grammi (1 misurino) di caglio in polvere in 30 cc di acqua fredda e versare il liquido ottenuto in caldaia col latte a temperatura di coagulazione ( 36°C).

Questo quantitativo di caglio è sufficiente per lavorare circa 15 / 20 litri di latte.

La dose può essere variata secondo la tecnologia, la temperatura e l’acidità del latte.

Caratteristica saliente di questo presame è quella di non contenere additivi e conservanti chimici in quanto, dall’inizio della lavorazione, utilizziamo solamente sale alimentare.

Il CAGLIODORO di vitello in polvere é consigliato per formaggi che richiedono una lunga stagionatura, ma anche per quelle lavorazioni tradizionali ove sia necessario ottenere un’alta resa di coagulazione ed un gusto dolce-naturale al prodotto finito.

Conservato a + 4o C. in locale fresco, asciutto ed oscuro, non subisce perdite significative di attività coagulante