Descrizione

Il cloruro di calcio è il sale di calcio dell’acido cloridrico. Il processo di pastorizzazione e di omogeneizzazione ai quali il latte deve essere sottoposto prima della messa in commercio è responsabile di una diminuzione del calcio contenuto naturalmente nel latte. Il cloruro di calcio viene impiegato per irrobustire la cagliata quando il latte è carente di proteine. Aggiungere cloruro di calcio assieme al caglio aiuta a ripristinare parte del calcio perduto e consente di ottenere una cagliata buona e resistente oltre a una maggiore produzione di formaggio.

UTILIZZO:
Il cloruro di calcio è pronto per l’utilizzo. Ne occorrono 50-100 grammi ogni 100 litri di latte prima di aggiungere il caglio.

CONSERVAZIONE:
Il prodotto non richiede trasporto refrigerato. Conservare le confezioni ben chiuse in ambiente fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Il prodotto non va conservato al freddo per evitare rischi di cristallizzazione.

COMPOSIZIONE:
Cloruro di calcio (E509).

Schede tecniche e schede di produzione disponibili su richiesta.