CULTURING THE VEGAN REVOLUTION – Fermenti vegani termofili per mozzarella e croste lavate

CEPPO 4: Fermenti vegani termofili per alternative vegetali a formaggi a media e lunga stagionatura, tipo caciotte, tome, scamorze, pecorino, ma anche paste filate tipo mozzarella.

I fermenti termofili devono fermentare a 40°C per 6-8 ore, o fino al raggiungimento del pH desiderato.

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Descrizione

Il ceppo 4 è ideale per creare alternative vegane ai formaggi stagionati, tipo caciotte, scamorze (con l’aggiunta di fumo liquido), formaggi a crosta lavata e tutti i formaggi che richiedono media o lunga stagionatura. E’ ideale anche per creare alternative vegane alla mozzarella, poichè dona gusto e consistenza alla base vegana.

I fermenti termofili devono fermentare a 40°C per 6-8 ore, o fino al raggiungimento del pH desiderato.