Fermenti e Muffe per Brie

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Fermenti e muffe per la produzione del Brie e di formaggi a crosta fiorita.

COD: fermentiemuffebrie Categoria:

Descrizione

Coltura selezionata di fermenti lattici e muffe di penicillium candidum per la produzione di formaggi a crosta fiorita, tipo Brie. Il penicillium candidum dona alla crosta il tipico aspetto bianco e vellutato.

UTILIZZO:
Scaldare il latte a 28/30°C; versare il contenuto della busta nel latte e mescolare per due minuti. Al raggiungimento dell’acidità (pH) desiderata aggiungere il caglio.

CONSERVAZIONE:
Il prodotto non richiede trasporto refrigerato. Conservare a +4°C dopo la consegna. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti e la stabilità della curva di acidificazione se conservati a +4°C e se le buste rimangono integre.

COMPOSIZIONE:
Fermenti lattici liofilizzati mesofili e termofili ad inoculo diretto, muffe di penicillium candidum.

Schede tecniche e schede di produzione disponibili su richiesta.