Descrizione

Coltura selezionata di fermenti lattici termofili e muffe di penicillium roquefortii per la produzione e l’erborinatura di tutti i blue cheese, tipo Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Blu di Capra.

UTILIZZO:
Scaldare il latte a 40/42°C; versare il contenuto della busta nel latte, mescolare per due minuti e raggiunta la temperatura di 38°C aggiungere il caglio.

CONSERVAZIONE:
Il prodotto non richiede trasporto refrigerato. Conservare a +4°C dopo la consegna. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti e la stabilità della curva di acidificazione se conservati a +4°C e se le buste rimangono integre.

COMPOSIZIONE:
Fermenti lattici liofilizzati ad inoculo diretto, muffe di penicillium roquefortii.

Schede tecniche e schede di produzione disponibili su richiesta.