Descrizione

I fermenti lattici prodotti dal Laboratorio Prodor sono colture di fermenti selezionati e sviluppati su substrato specifico. Si possono utilizzare insieme al caglio (coagulazione presamica) oppure da soli (coagulazione acida) e conferiscono alla cagliata il pH ottimale per procedere ai diversi tipi di lavorazione e stagionatura. Al Laboratorio Prodor produciamo fermenti termofili e mesofili per moltissimi tipi di formaggio e per yogurt.
Produciamo anche muffe nobili selezionate di penicillium candidum, geotrichum e roquefortii per la realizzazione di formaggi erborinati e a crosta fiorita

Per alcuni formaggi come gli erborinati e il brie nelle buste sono presenti anche le muffe selezionate.

UTILIZZO:

Scaldare il latte a 40/42° C per i fermenti termofili o a 28/30° C per i fermenti mesofili; versare il fermento nel latte, mescolare per due minuti, aggiungere il caglio quando la temperatura raggiunge i 38° C. Seguire il procedimento in base alle schede di produzione del formaggio. 

CONSERVAZIONE:

Conservare a +4° C.

Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a -18° C. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato. All’arrivo della merce a destinazione conservare in frigorifero.

Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.