Descrizione

Fora formaggi per la formazione di venature tipiche dei formaggi erborinati.

La foratura della pasta consente lo sviluppo delle muffe al suo interno, poiché si creano camini d’aerazione che facilitano il rilascio di anidride carbonica, permettendone la sostituzione con l’ossigeno necessario per la crescita delle muffe. Anticamente questo processo era garantito dalla spaccatura della crosta; oggi si agevola questo passaggio con la foratura manuale, praticata con un ago di metallo. Considerato che per forare una forma di Gorgonzola sono necessari quasi 200 fori, il fora formaggi è lo strumento professionale adatto per facilitare e sveltire questo passaggio.