Descrizione

Galium Enzima coagulante vegetale, il caglio perfetto per il formaggio vegetariano.

Prodotto da una estrazione di Cynara Carduncolus ed altri enzimi vegetali che vengono macerati , filtrati e concentrati in modo da ottenere un liquido particolarmente indicato alla coagulazione del latte. Come il caglio tradizionale, Galium decompone la kappa caseina in micelle composte della caseina contenuta nel latte. La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici della caseina.

Attività coagulante:  1/ 6.000
Quantitativo necessario per una corretta lavorazione :  80/100g per 100 litri di latte .

Da prove pratiche eseguite con l’ausilio di tecnici dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza si sono ottenuti formaggi di alta qualità ed una resa in prodotto uguale alle lavorazioni effettuate con cagli di origine animale.

Conservato ad una temperatura di + 4° C, non subisce significativi cali di attività fino ad oltre la data di scadenza.