Caglio Vegetale Galium

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Galium® Enzima coagulante vegetale, il coagulante perfetto per il formaggio vegetariano.

COD: galiumliquido Categoria:

Descrizione

Il coagulante vegetale Galium® è prodotto da cardi selvatici biologici (Cynara Carduncolus) provenienti dalla nostra piantagione in Toscana, che vengono macerati, filtrati e concentrati in modo da ottenere un liquido particolarmente indicato alla coagulazione del latte. Come il caglio tradizionale, Galium® decompone la kappa caseina in micelle composte della caseina contenuta nel latte. La coagulazione avviene in quanto gli enzimi vegetali sono in grado di modificare il colloide protettore permettendo la flocculazione degli altri componenti proteici del latte.
Attività coagulante: 1/ 6.000
Quantitativo necessario per una corretta lavorazione: 10 grammi per 10 litri di latte.

Il Laboratorio Prodor ha depositato il brevetto di produzione di questo particolare tipo di coagulante nel 1994. Da prove pratiche eseguite con l’ausilio di tecnici dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza si sono ottenuti formaggi di altissima qualità.
Conservato ad una temperatura di + 4° C, gli enzimi contenuti nel prodotto mantengono inalterate le loro proprietà organolettiche fino ad oltre la data di scadenza.
Il coagulante vegetale Galium® del Laboratorio Prodor è privo di OGM, conservanti o additivi chimici ed è adatto a preparazioni vegetariane e vegane.

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