MILKING THE VEGAN REVOLUTION – Fermenti vegani termofili per stagionati a pasta dura

CEPPO 33: Fermenti vegani termofili per alternative vegetali di formaggi a lunga e lunghissima stagionatura, tipo parmigiano e grana.

 

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Descrizione

Il ceppo 33 è ideale per creare alternative vegane ai formaggi a lunga e lunghissima stagionatura, tipo parmigiano e grana. Il Lactobacillus Helveticus, che è uno dei batteri componenti il nostro ceppo 33, aiuta a prevenire l’amarezza che potrebbe svilupparsi durante la stagionatura e favorisce la produzione degli aromi tipici del formaggio grana e parmigiano, che si sviluppano dopo i 12 mesi.

Il tempo standard di fermentazione del nostro ceppo 33 a 40°C è di circa 6-8 ore, ma può variare in base alle ricette e al risultato finale desiderato.