Descrizione

RICOLAT consente di estrarre il 100% della ricotta presente nel siero di fine lavorazione.

Modo di utilizzo
Sciogliere la busta di RICOLAT in acqua calda esente da cloro e agitare con cura. Scaldare il siero a 75-82° C e versare il RICOLAT disciolto in acqua continuando a mescolare.  Il siero deve avere un’acidità tra 2 e 2,4/ Sh/50 oppure un pH tra 6,2 e 6,4.

Continuare a mescolare e portare la temperatura a 88-90° C. La ricotta a questo punto dovrebbe affiorare. Raccogliere la ricotta con la spannarola e deporla delicatamente nelle fuscelle per darle la forma.

Si raccomanda di conservare il prodotto a temperatura ambiente.