SPICE UP THE VEGAN REVOLUTION – Fermenti vegani con muffe per erborinati

CEPPO 61: Fermenti termofili vegani + penicillium roquefortii per produrre alternative 100% vegane al gorgonzola, roquefort e blue cheese. 

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Descrizione

Coltura di fermenti vegani termofili per alternative vegane al classico gorgonzola, con l’aggiunta di muffe nobili di penicillium roquefortii. Questo ceppo conferisce gusto, aroma, consistenza e cremosità alla matrice vegana. Forando la massa con spilli o stuzzicadenti, o con il nostro fora formaggi, si conferiscono al prodotto le classiche venature verdastre che hanno reso il gorgonzola famoso in tutto il mondo.

I fermenti termofili devono fermentare a  40°C per 6-8 ore, o fino al raggiungimento del pH desiderato.