VEGIBACTERIUM – coltura di batteri vegani per crosta rossa

5,53 IVA esclusa

CEPPO 12: brevibacterium linens 100% vegano per effettuare i lavaggi in crosta fino ad ottenere la colorazione arancione-rossa tipica del taleggio e della fontina. La crosta così trattata non è edibile.

Descrizione

Il vegibacterium è una coltura vegana di batteri chiamati Brevibacterium linens, che con la loro azione conferiscono alla crosta dei formaggi il colore rosso – arancione tipico di alcuni formaggi di montagna quali il taleggio e la fontina. 

Il vegibacterium è utilizzato nella produzione dei formaggi a crosta lavata per efettuare i lavaggi della crosta fino ad ottenere la pigmentazione desiderata. Il contenuto della bustina deve essere diluito in 1 litro di acqua precedentemente bollita e raffreddata, insieme a 5 grammi di sale da cucina.

Questa coltura può essere anche utilizzata a secco, anziché diluita in acqua: in questo caso bisogna miscelare la polvere con il sale grosso per fare la salatura in crosta.

Il brevibacterium linens può essere utilizzato da solo o insieme ad altre muffe, per esempio il Geotrichum candidum, per inibire la crescita di muffe estranee sulla crosta del formaggio.