Yogurt compatto

26.00120.00

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Descrizione

Il prodotto è costituito da cellule di batteri lattici selezionate,  concentrate e liofilizzate .

UTILIZZO:
Portare il latte a + 85°C.
Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente.
Sosta tecnica  a + 40°C. per circa 10 ore.
Trascorso questo periodo ( valore del  pH  tra 4,30 e 4,40 ) rompere
il coagulo mescolando lentamente.
Confezionare il prodotto finito alla temperatura di +36°C.  e riporlo in cella.
Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C.
 

CONSERVAZIONE:
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a –18° C.
Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi  per migliorarne l’attività ed evitare contaminazioni fagiche.