Descrizione

Coltura di fermenti lattici selezionati per la produzione di yogurt da bere, concentrati e liofilizzati.

UTILIZZO:
Pastorizzare il latte a + 90°C. per un minuto.
Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente.
Sosta tecnica  a + 40°C. per circa 4-6 ore.
Trascorso questo periodo ( valore del  pH  tra 4,10 e 4,20 ) rompere
il coagulo mescolando lentamente.
Raffreddare sino alla temperatura di 12-15° C,
confezionare il prodotto finito e riporlo in cella.
Il consumo del prodotto sarà possibile a partire dal giorno successivo.
Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C.

CONSERVAZIONE:
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a –18° C.
Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi  per migliorarne l’attività ed evitare contaminazioni fagiche.

Minimo d’ordine 10 buste.