Yogurt da bere

26.00120.00

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COD: yogurtdabere Categoria:

Descrizione

Il prodotto è costituito da cellule di batteri lattici selezionate,  concentrate e liofilizzate .

UTILIZZO:
Pastorizzare il latte a + 90°C. per un minuto.
Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente.
Sosta tecnica  a + 40°C. per circa 4-6 ore.
Trascorso questo periodo ( valore del  pH  tra 4,10 e 4,20 ) rompere
il coagulo mescolando lentamente.
Raffreddare sino alla temperatura di 12-15° C,
confezionare il prodotto finito e riporlo in cella.
Il consumo del prodotto sarà possibile a partire dal giorno successivo.
Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C.

CONSERVAZIONE:
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità del fermento oltre la data di scadenza se conservato a –18° C.
Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi  per migliorarne l’attività ed evitare contaminazioni fagiche.